Gastronomía



Perú es reconocida mundialmente por su culinaria, poco a poco ha podido incursionar y llegar a los paladares más exigentes, tenga por seguro que luego de su visita a Perú regrese a su país con unos kilitos extras.

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Pollo a la brasa, el horno para su elaboración es de patente peruana

A la altura de grandes metrópolis y gracias a su diversidad cultural, podemos encontrar restaurantes de toda índole, comida italiana, china, japonesa, árabe, hindú, etc, existen las grandes cadenas americanas, restaurantes de lujo para los más exigentes, restaurantes kosher, restaurantes para vegetarianos y veganos (incluidas las comidas raw), etc.

Cuando Ud. se encuentre en Lima, se dará cuenta que lo que más abundan son las “Pollerías a la brasa” y los “Chifas”, los encontrará por doquier. El pollo a la brasa es el plato de mayor consumo en la gastronomía peruana (inclusive existe un día del pollo a la brasa), su receta se basa en el pollo “al spiedo” y su creación se le atribuye a dos suizos en el año 1950, Roger Schuler y Franz Ulrich. El chifa es básicamente la comida china, que se difundió a través de inmigrantes chinos provenientes generalmente de la zona de Cantón, los platos más pedidos por los peruanos son: El arroz chaufa, pollo Chi-jau-kay, chancho con tamarindo, pollo Ti-pa-kay y el tallarín saltado.

La comida predominante en Lima es la denominada comida criolla, existen variaciones de platos típicos de la sierra y selva peruana y se pueden deleitar estos platillos en restaurantes especializados en Lima, pero lo más representativo de Lima es la comida criolla y los platos en base a pescados y mariscos, por su cercanía al mar. La comida criolla nace por la habilidad de los antiguos esclavos negros para poder sobrevivir en tierras peruanas, por eso los ingredientes son los más baratos que se pueden conseguir, platos como el Cau cau o el mondonguito a la italiana eran y son preparados con los intestinos del animal, el arroz chaufa en el caso de los chinos se preparaba con las sobras de las comidas.

Cabe destacar que la comida peruana se basa en el arroz, casi todos los platos se acompañan con esta guarnición, si Ud. procede de un país cuya dieta predominante sea el pan, tome las medidas del caso, en algunos restaurantes si se estila preguntar al comensal si el acompañamiento va a ser con arroz o pan, pero tenga en cuenta que el peruano promedio consume arroz e inclusive combinan platos de fideos acompañados del infaltable arroz y hasta un tercer carbohidrato como la papa por ejemplo. El pollo a la brasa, aunque era la excepción al caso, ahora se puede observar establecimientos que se incluyen arroz en su carta.

Algunos platos de comida criolla son:

Entradas

  • Ceviche de pescado, similar al Yam-wun-sen tailandés pero con más caracter, sin ese toque dulzón.
  • Tiradito, combinación del ceviche con el sashimi japonés.
  • Choritos a la chalaca, mejillones con salsa de cebollas.
  • Ocopa, papas sancochadas con una salsa especial.
  • Papa a la huancaína, similar a la ocopa.
  • Causa, pastel de papas con un relleno que puede ser pollo o atún.
  • Papa rellena, es como una empanada o calzzone, pero la masa que lo cubre es de papa hecha puré y frita.
  • Anticuchos, brochetas de corazón de res a la brasa.
  • Caldo de gallina.
  • Chupe de camarón, sopa con leche y camarones.
  • Sancochado, sopa de carne y vegetales, de porciones generosas
  • Escabeche de pollo o pescado, plato frío cubierto con una salsa de cebollas y tomates.
  • Tamales, masa de maíz con carnes, cocidas al vapor.

Platos fuertes

  • Ají de gallina, pollo desmenuzado con leche y cortezas de pan.
  • Lomo saltado, probablemente de origen chino, utiliza salsa de soja.
  • Cau cau, hecho con los intestinos del animal, puede probar la variación de mariscos si no es un aventurero culinario.
  • Pescado a la mernier, pescado en salsa de mariscos.
  • Pescado a lo macho, pescado en salsa de mariscos con un toque de picante.
  • Parihuela, plato similar al bouillabaisse.
  • Pescado sudado, pescado al vapor con cebollas y tomates.
  • Frejoles con seco,  guiso de frijoles parecidos al cassoulette, pero sin mucha carne y acompañado de un guiso de carne con cilantro.
  • Mondonguito a la italiana, similar al lomo saltado pero con intestinos del animal.
  • Carapulcra, guiso hecho a base de papa seca.
  • Tallarín saltado criollo, posiblemente de origen chino también.
  • Arroz con mariscos, plato similar a la paella.
  • Arroz con pato, arroz cocido con cilantro.
  • Chanfainita, guiso hecho a base de bofe.
  • Patita con maní, plato hecho de las patas del cerdo.
  • Pan con chicharrón, se vende en tiendas especializadas llamadas “chicharronerías”.
  • Pollo a la brasa, similar al pollo al spiedo.
  • Pachamanca, plato que se prepara en un foso de tierra con piedras precalentadas y que puede incluir varias carnes.
  • Cuy, cobayo, conejillo de indias, guinea pig, es un roedor comestible, muy apreciado en la gastronomía peruana.

Postres

  • Picarones, especie de donuts fritos cubiertos con una miel especial.
  • Turrón de Doña Pepa
  • Alfajores.
  • Suspiro a la limeña.
  • Mazamorra morada.
  • Arroz con leche.
  • Combinado (Mazamorra morada con arroz con leche)
  • Arroz zambito.
  • Ponderaciones, masa delgada frita acompañada generalmente de manjar blanco (arequipe) o mermelada

Bebidas

  • Chicha morada, bebida no alcohólica hecha a base de maíz morado, muy apreciado por sus propiedades antioxidantes.
  • Pisco sour. bebida alcohólica hecha a base de pisco, que es una bebida espirituosa muy fuerte hecha a base de uvas.
  • Inca Kola, que al igual que la escosesa Irn-Bru, son las dos únicas bebidas gaseosas en el mundo que tienen mas ventas que la Coca Cola en sus respectivos paises.
  • Aunque la bebida alcohólica peruana más nombrada quizás sea el pisco, la cerveza es por excelencia la bebida predilecta de los peruanos. Destacan las marcas peruanas Pilsen Callao, Cristal y Cusqueña, hay también muchas otras cervezas regionales o artesanales y últimamente se menciona mucho la marca Tres Cruces.

La gastronomía peruana, en la actualidad está experimentando con platos fusionados y con platos que los denominan novo-andinos, si realmente desea conocer la esencia de la cocina peruana le recomendamos que pruebe en restaurantes que cocinen a la manera clásica.

Le aconsejamos que también se dé una vuelta por algunos de los mercados y/o supermercados, para que admire y disfrute de la variedad de frutas que se producen en el Perú, en Lima puede conseguir frutas exóticas como el camu-camu, la lúcuma, aguaymanto, maracuyá, granadilla, etc. es posible que no encuentre muchas de las frutas ya que dependen de la estación o temporada que Usted se encuentre visitando Lima, en el foro de vidasalud, puede encontrar una guía de productos y su accesibilidad. Recuerde que también son oriundas del Perú la papa, la quinua, la maca y el maiz morado.

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